备受瞩目的沪语电影《菜肉馄饨》正式宣布定档，将于11月15日公映。一个属于上海的故事，“已经包好，就等下锅”。这部由吴天戈执导，周野芒、潘虹、茅善玉、陈国庆、徐祥等一众上海面孔倾情演绎的电影，从一碗最家常的吃食切入，在弄堂光影中，打捞起一段海派人生。
当银幕里的“馄饨乡愁”还在预热，现实中的这碗老味道已率先飘香虹桥，用手工包制的温度，唤醒一代人关于弄堂、灶台与团圆的记忆。
前不久，有着40年历史的三林塘馄饨入驻闵行区虹桥镇合川汇3098号，让这份老上海味道在新空间里焕发新生。
新店不仅坚守“现包现煮”的老规矩，更以4.5米层高的开放式厨房、复古白砖墙与霓虹灯牌，让传统烟火气与现代潮流感在此碰撞出奇妙的火花。老板热情地招呼着：“阿拉等侬来，吃一碗有故事的馄饨。”
《上海穿堂风》（上海文化出版社）一书当中介绍了三林塘馄饨
这份“有故事的馄饨”，早已被资深媒体人、上海作家畸笔叟写进了他的第一本书《上海穿堂风》。在书中《三林塘馄饨》一文里，他细腻地写道：“每次走过北京东路江西中路口，心里总有些嗒嗒动，脚步也总想着再往北挪动。为只为那里有家馄饨店。”而这家让作家牵挂的馄饨店，正是孙华父母经营了40年的三林塘馄饨店。
孙华与父母在三林塘馄饨新店门口
随着父母退休，孙华接过了传承的接力棒，坚定地表示“要把爸爸的手艺传承下去”。这份坚守很快有了回应——新店试营业没多久，就有好几批老顾客循着味道找来，重温从小吃到大的熟悉口感。记者采访时，恰巧遇到一位田先生，从三林到江西中路再到合川汇，作为吃了多年的“资深食客”，他平静地给出让孙华笑意盈盈的评价：“味道一样的。用北方话来说就是——实诚，这馄饨个头大，要是馅不足，根本不会这么紧实。”
而在采访当天早些时候，孙华弟弟的4个朋友也从附近的漕河泾开发区赶来，“可以可以”“和以前味道一模一样”的连声认可，让孙华脸上的笑意更浓，也让她对传承手艺多了几分信心。
提起自家馄饨的特色，孙华打开了话匣子：“我们家馄饨最大的特点就是大，一只分量有45克左右。皮是特别定制的荞麦皮，嚼着有韧劲，就算裹满馅料也不会煮烂；荠菜猪肉馅每天一早现拌，新鲜得很；汤底是用骨头汤熬制的，再撒上葱、淋上猪油，再淋一勺本地酱油，鲜味儿一下就出来了。”她还特意提到包馄饨的手势：“馅大皮厚，要包得好看又饱满，可不是件容易事，目前店里就我一个人会。就连小馄饨，我们也延续了大馄饨的包法，只是皮更薄些，馅料却比别家多不少。”
孙华还跟记者分享了一段温暖的小插曲：之前有两位从国外回来的上海人特意来吃馄饨，吃完连连称赞，还热心建议她带着三林塘馄饨走出国门，让更多人尝尝上海味道。
说到经典搭配“菜肉馄饨加辣肉”，孙华笑着透露了背后的巧思：“因为我们家馄饨个头大，一碗8只的量，有些小姑娘吃不完，可量再少又不方便起锅。后来就想到了减少馄饨数量，再加上辣肉浇头的售卖方法，这样既能让大家尝到两种美味，又不会浪费，好多顾客都爱这么点。”
值得一提的是，新店菜单还新增了汤圆、锅仔、盖浇饭等品类，传统与创新交融，均坚持新鲜现做。不过孙华强调，无论菜单如何丰富，将始终“守味”馄饨：“保持爸爸原先的味道，才是最要紧的事。”
40年时光匆匆而过，上海的天际线早已换了模样——石库门的青砖黛瓦旁立起了摩天高楼，传统的老灶台也升级成了现代化的开放式厨房。但有些东西，却在岁月流转中始终未变：是包馄饨时手心传递的温度，是挑选食材时那份不打折扣的诚意，更是萦绕在馄饨店周围的街坊邻里温情。这份藏在馄饨里的上海味道，正随着电影的定档与店铺的新生，继续书写着属于这座城市的烟火故事。
三林塘馄饨店将于10月28日正式营业
老板等侬来，吃一碗有故事的馄饨
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记者：汤婧娴
供稿：闵虹
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